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津市牛肉粉

來源:湖南省人民政府門戶網站 發布時間:2017-12-29

 
  津市牛肉粉是津市最有名的食品,作為地方特產,也能成為人們常食用的食品,可見其美味。
  津市牛肉粉范圍極廣,在全國各地幾乎都有店鋪賣,不過還是發源地湖南津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美,香滑不油,與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。
  津市牛肉粉的澆頭(津市話稱勺子)種類主要包括:麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉、牛雜、醬汁牛肉。其次輔助品種還有:豬絲、排骨、三鮮等澆頭。
  牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策,新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區定居,回民本來喜歡吃牛肉面,但當地以大米為主食,找不到面條,定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品,創造了最早的牛肉粉,當時的牛肉粉口味清淡。
  后來,湖南人逐漸接受并加以改進,使其口味變辣變咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。湖南手工牛肉米粉真正發揚光大,是津市人劉聾子。部分津市人也因此認為,天下只有他們的牛肉粉最正宗。據“劉聾子粉館”第四代傳人黃震稱,劉是一位傳奇式人物,當兵回鄉后苦心研制出了特別的粉湯“藥方”,把手工米粉經營得紅遍方圓幾百里。
  津市米粉的主要原料是大米,經過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來潤滑可口、風味獨具。
 
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