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甜酒沖蛋

來源:湖南省人民政府門戶網站 發布時間:2017-12-29
  湖南小吃。先用糯米制成甜米酒,再加雞蛋、白糖等煮沸而成,色澤美觀,柔軟細嫩,酒味醇香,汁蜜甜,富有營養。
  制作
  一、糯米浸泡2小時,取350克制成甜酒。甜酒制法為:浸泡后的糯米蒸30分鐘,拌一點熱水后再蒸15分鐘,然后用冷水沖澆糯米,至不燙手時,瀝盡水分,倒入盆內,將酒曲粉末2。5克均勻地撒在米上,攪拌均勻,然后盛入瓦缽內,稍壓緊,加蓋,在30℃溫度下放置34小時即成。
  二、鍋內放清水1750克燒沸,倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯,煮至表面軟滑,水成清糊狀,加入甜酒一半,攪散,成熱甜酒。
  三、取碗10個,分別磕入雞蛋一個,用筷打散,將滾開的熱甜酒沖入碗內,輕輕攪動使雞蛋成絲狀,每碗內再均勻地放入剩余的冷甜米酒,加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓內,香元條即成。
 

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